廠家淺析豬肉都有哪些營養價值
發布時間:2018/7/6 15:17:36 作者:凱佳(jia)集團
肉(rou)(rou)類(lei)是(shi)我們(men)日常餐桌(zhuo)上必不可少的(de)一種食(shi)物.因(yin)為,肉(rou)(rou)類(lei)是(shi)食(shi)用價值(zhi)(zhi)很高的(de)食(shi)品,包括畜(chu)禽類(lei)的(de)肌肉(rou)(rou)、內(nei)臟及肉(rou)(rou)制品.它(ta)們(men)不僅能(neng)提供人體(ti)所需的(de)蛋白質、脂肪(fang)、無機鹽(yan)和(he)維生(sheng)素,而且(qie)滋(zi)味(wei)鮮(xian)美,營養(yang)豐富,容易消化吸收,飽腹作(zuo)用強,可烹調(diao)成多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)菜(cai)肴(yao).所以(yi),深受大家(jia)的(de)喜愛.今天, 來(lai)給大家(jia)說說豬肉(rou)(rou)都有哪些營養(yang)價值(zhi)(zhi).
⒈蛋(dan)(dan)白質(zhi):豬(zhu)肉(rou)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)為完全蛋(dan)(dan)白質(zhi),含有人體必需的各種(zhong)氨基酸,并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要(yao),因此易被人體充分利用,營(ying)養價值高,屬于優質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi).豬(zhu)肉(rou)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)平均(jun)在13.2%左右,因豬(zhu)的品種(zhong)、年(nian)齡、肥瘦(shou)程度以及部(bu)位而(er)異.
2.脂(zhi)類:豬肉(rou)中的脂(zhi)類主(zhu)要是(shi)中性脂(zhi)肪和(he)膽固醇.在(zai)(zai)畜肉(rou)中,豬肉(rou)的脂(zhi)肪含量最高,脂(zhi)肪的組成以飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)為主(zhu),熔點較(jiao)高.這(zhe)也(ye)是(shi)豬油(you)在(zai)(zai)較(jiao)低溫度下(xia)呈固態的原因.
3.碳水化(hua)合(he)物:豬(zhu)肉中的碳水化(hua)合(he)物主要以糖原的形(xing)式存在(zai)于(yu)肌肉和肝臟中.豬(zhu)肉的營養(yang)非常全面,除了蛋白質、脂(zhi)肪等主要營養(yang)成分外,還(huan)含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃(huang)素和尼克(ke)酸等.
4.浸(jin)出(chu)物(wu):豬肉在烹(peng)煮時可溶解出(chu)一些成味物(wu)質(zhi),這些成味物(wu)質(zhi)就是浸(jin)出(chu)物(wu),包括含氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)和非含氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu).含氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等.